Cesky gulas je jedním z nejoblibenejsich a nejcasteji pripravovanych pokrmu v ceskych domacnostech i restauracich. Na rozdil od madarskeho gulase, ktery je spise polevkou, ceska verze je husta omacka plna mekkeho masa, podavana s knedliky. Je to pokrm, ktery zahřeje v kazdém ročnim obdobi.
Rozdil mezi ceskym a madarskym gulasem
Cesky gulas se od madarskeho lisi v nekolika klicovych aspektech. Madarsky gulas (gulyas) je tradícne polevka s brambory a testeninami, zatimco cesky gulas je huste ragú z hovezího masa. Ceska varianta pouziva mensi mnozstvi papriky a pridava se do ni pivo, ktere doda omacce hloubku chutí.
Zatimco v Madarsku je gulas polevka pro celou rodinu, v Cechach je to hlavni chod, ktery se podava s houskovymi nebo bramborovymi knedliky. Obe verze jsou vsak vynikajici a kazda ma sve opodstáteni v kulinarnich tradicich stredni Evropy.
Klasicky recept na cesky gulas
Ingredience (4 porce)
- 800 g hovezího predního (lopatkove casti)
- 4 velke cibule
- 3 lzice sladke papriky
- 1 lzicka drceneho kmínu
- 2 strouzky cesneku
- 200 ml tmaveho piva
- 2 lzice rajcatoveho pyre
- 1 lzice hladke mouky
- Sadlo nebo olej na opeceni
- Sul a pepr dle chuti
- 1 bobkovy list
- Majoranka susena
Postup pripravy
- Maso nakrajejte na vetsi kostky (priblizne 3x3 cm) a osolte.
- Cibuli nakrajejte na jemne kosticky — cibule by mela tvorit priblizne tretinu objemu masa.
- V tezkem hrnci rozehrejte sadlo a osmahejte cibuli do zlata. Dejte pozor, at se nespali.
- Pridejte papriku, krátce promichejte (paprika nesmi horknout) a ihned pridejte maso.
- Maso nechte zatáhnout ze vsech stran, pridejte kmin, cesnek, rajcatovy pyre a bobkovy list.
- Podlijte pivem a vodou tak, aby bylo maso ponorene.
- Duste na mirnem ohni pod poklicí priblizne 2 hodiny, az bude maso velmi mekke.
- Na konci zahustte moukou rozmicha nou ve studene vode, pridejte majoranku a dochutte soli a peprem.
Tip: Gulas je jeste lepsi druhy den po priprave, kdyz se chute prolnou. Nejlepsi hovezi na gulas je lopatkova cast — ma spravny pomer masa a tuku. Pouziti tmaveho ceského piva je tajemstvim mnohych hospodskych gulasu.
Varianty ceskeho gulase
Krome klasickeho hovezího gulase existuje v ceske kuchyni mnoho variant:
- Segedinsky gulas — s kyselym zelim a smetanou, pripraveny z veprovéeho masa
- Znitecnicnansky gulas — s paprikami a rajcaty, vyraznejsi chut
- Myslivecky gulas — z divociny (jeleniho, srncího nebo kanciho masa)
- Houbovy gulas — vegetariánska varianta s lesnimí houbami
Kazda z techto variant ma sve specificke ingredience a postup pripravy, ale zaklad zustava stejny — pomale duseni masa s cibuli a korenim. Varianta se zélim je obzvlaste oblibena na Morave.
Gulas v ceske hospode
Gulas s knedlikem je jedním z piliru jidelního listku kazde ceske hospody. Podava se casto v ramci poledniho menu a je jedním z nejlevnejsich a zaroven nejsytejsich pokrmu. V dobrych hospodach se gulas pripravuje den predem a pozvolna se ohriva, coz mu doda jeste hlubsi chut.
Tradicne se ke gulasi podavaji houskove knedliky, ale v nekterych regionech jsou oblibenejsi knedliky bramborove. K tomu patri pochopitelne i sklenice ceskeho piva — ideálne stéjne znacky, jako byla pouzita pri vareni. Vice o ceske pivni kulture se dozvite na strankach Wikipedie.
Tipy pro dokonaly gulas
- Nesetrete cibulí — je zakladem chuti a hustoty omacky
- Maso duste vzdy na mirnem ohni s poklicí
- Papriku pridavejte az po osmázéní cibule, nikoliv na suchy hrnec
- Gulas nikdy nechatte, az se maso rozvolni — tak poznate, ze je hotovy
- Pridejte majoranku az na konci vareni, aby si zachovala aromaticnost
Posledni aktualizace: 8. unora 2025