Trdelnik je sladke pecivo ve tvaru valce, ktere se pece na otevrénm ohni a je posypane cukrem a orísky. V poslednich letech se stal jedním z nejpopulárnejsich street food pokrmu v Praze a jeho vune se line ulickami Starého Mesta od rana do vecera.
Historie trdelníku
Prestoze se trdelnik stal symbolem prazske gastronomie, jeho koreny vedou na Slovensko a do Sedmihradska (dnesni Rumunsko). Nazev pochazi od slova „trdlo" — drěvene valce, na ktery se testo navinuje pred pecenim.
Trdelnik se do ceskych zemi dostal v 18. stoleti a postupne se rozsiril po celych Cechach a Morave. Puvodne se pekal pri slavnostech a pouti ch. Dnes ho najdete na kazdém rohu historickeho centra Prahy, ale i v mensich mestech po cele republice.
V roce 2012 byla tradice peceni trdelniku zapsana do seznamu nematerialniho kulturniho dedictvi Ceske republiky, coz potvrzuje jeho vyznam pro ceskou kulinární kulturu.
Jak se trdelnik pripravuje
Priprava trdelníku je pomerne jednoducha, ale vyzaduje specificke vybaveni — drěvena trdla a otevřeny ohen nebo specialni pec.
Ingredience
- 500 g hladke mouky
- 200 ml vlazneho mleka
- 80 g cukru
- 80 g masla
- 2 zloutky
- 20 g cerstveho drozdi
- Spetka soli
- Vanilkovy cukr
Na posypani
- Mlete vlaske orisky
- Skorice s cukrem
- Nebo kokos
Postup
- Drozdi rozpustte v mlece s lzici cukru a nechte 15 minut kynout.
- V mise smichejte mouku, zbyly cukr, sul a vanilkovy cukr.
- Pridejte zloutky, rozpustene maslo a kvaskovou smes.
- Vypracujte hladke testo a nechte hodinu kynout na teplem miste.
- Testo rozdelte na prouzky a navinujte na trdla (nebo aluminiove valce).
- Pecte nad ohnem nebo v troube na 200 °C priblizne 15-20 minut, az je trdelnik zlaty.
- Jeste horky pomazte maslem a posypte smesi orisku a skorice.
Tip: Pokud nemate specialni trdla, muzete pouzit aluminiovou folii navinutou na valeček na testo. Trdelnik by mel byt zvenci krehky a uvnitr meky a vzdusny.
Moderni varianty trdelníku
V poslednich letech se trdelnik vyvinul daleko za tradicni recepturu. V Praze dnes najdete:
- Trdelnik plneny zmrzlinou — nejpopularnejsi letni varianta
- Trdelnik s Nutellou a cerstvym ovocem
- Trdelnik s kremem a slehackou
- Slany trdelnik s rastlinku a syrem
Tyto moderni varianty jsou oblibene predevsim u turistu, ale tradicni cesky trdelnik — posypany orísky a skorici — zustava neprekonanou klasikou.
Kde ochutnat nejlepsi trdelnik v Praze
Trdelnik najdete v prazskych ulickach na kazdem kroku, ale kvalita se vyrazne lisi. Doporucujeme hledat stanky, kde se trdelnik pece primo pred vami na otevrenem ohni — takovy ma nejlepsi chut a krehkost.
Obzvlaste dobre trdelníky najdete v oblasti Staromestskeho namesti, na Karlove moste a v ulickach Male Strany. Vice o prazske gastronomii se muzete dozvedet na strankach Prague City Tourism.
Trdelnik a ceska identita
I kdyz nekteré cesci zpochybnuji „ceskost" trdelníku a oznacuji ho za slovensky nebo uhersky import, faktem zustava, ze se tento pokrm stal neodmyslitelnou soucasti prazske kulinární sceny. At uz je jeho puvod jakykoliv, dnes je trdelnik jedním z hlavních symbolu ceske gastronomie a kazdy rok priláka miliony navstevniku z celeho sveta.
Posledni aktualizace: 10. unora 2025