Pecena kachna s knedliky a zelim je jedním z nejslavnostnejsich pokrmu ceske kuchyne. Tento pokrm se tradícne pripravuje pri zvlástnich prilezitostech — na svatbu, Vanoce, narozeniny a dalsi rodinne slavnosti. Vune pecene kachny, ktera se siri z kuchyne, je pro mnoho Cechu spojena s nejkrasnejsimi vzpominkami na detstvi.
Tradice pecene kachny v Cechach
Pecena kachna ma v ceske kuchyni dlouhou tradici. Uz v dobach Karla IV. byla kachna oblibenym pokrmem na kralovskych hostiach. V 19. stoleti se stala dostupnou i prostymu lidu a postupne se etablovala jako jeden z hlavnich svatecnich pokrmu.
V ruznych regionech Ceske republiky se kachna pripravuje mírne odlisne. Na jiznich Morave se casto plní jablky a majorankou, zatimco v severnich Cechach se uprednostnuje marinada z piva a medu. Spolecnym jmenovatelem je vzdy pomalé peceni, ktere zarucuje mekke maso a krehkou kuzi.
Recept na dokonalou pecenou kachnu
Ingredience (4-6 porci)
- 1 cela kachna (priblizne 2-2,5 kg)
- Sul, pepr, drceny kmin
- 4 strouzky cesneku
- Majoranka susena
- 2 cibule
- Voda na podlevani
Na bilo zeli
- 1 hlávka bileho zeli
- 1 cibule
- 2 lzice cukru
- 3 lzice octa
- Kmin, sul
- Sadlo nebo tuk z kachny
Postup pripravy
- Kachnu umyjte a dukladne osuste. Zevnitr i zvenku potrete smesi soli, pepre, kminu, majoranky a prolisovaneho cesneku.
- Ideálne nechte kachnu marinovat pres noc v lednici.
- Do peceni vlozte kachnu prsickem dolu na rostylku nad plech. Na plech dejte cibule nakrajene na ctvrtky a podlijte vodou.
- Pecte na 160 °C priblizne 2,5-3 hodiny. Kazdych 30 minut kachnu podlevejte stavou z plechu.
- V posledních 30 minutách otocte kachnu prsickem nahoru a zvyste teplotu na 200 °C pro krehkou kuzi.
- Hotová kachna ma zlátou krehkou kuzi a maso se snadno oddeleuje od kosti.
Tip: Pro extra krehkou kuzi napichejte pred pecenim kuzi vidlickou na více místech — tuk se lépe vytopi a kuze bude dokonale krehka. Zachyceny tuk pouzijte na pripravu zeli.
Priprava bileho zeli ke kachne
- Zeli nastrouhejte na jemne nudlicky a osolte. Nechte 30 minut odstat a pak vyzmykejte.
- Na sadlu (ideálne z kachny) osmahejte nakrajenou cibuli.
- Pridejte zeli, kmin, cukr a ocet.
- Duste pod poklicí priblizne 45-60 minut, obcas promichejte.
- Dochutte soli a octem dle chuti. Zeli by melo byt lehce sladkokysele.
Knedliky ke kachne
Ke kachne se tradícne podavaji houskove knedliky, ktere skvele nasaji omacku a stavu z pecene. Podrobny recept na houskove knedliky najdete v nasem pruvodci knedliky. Nekteré kuchare preferuji bramborove knedliky, ktere jsou hustejsi a sytejsi. Obe varianty jsou vynikajícim doplnkem k pecene kachne.
Kde ochutnat pecenou kachnu v Cesku
Pecena kachna je staple mnoha tradicních ceskych restauraci. Zvlaste vyhledavane jsou hostinice na venkove, kde se kachna casto pripravuje v dreve vytapene peci, coz ji dava jedinecnou chut a vuni.
Mezi oblibenymi misty jsou restaurace v jiznich Cechach a na Morave, kde se kachna casto podava s regionálnimi obmenami zeli — cervenvé zeli je oblibene na Morave, bile v Cechach. Vice tipu na gastro zazitky v Cesku naleznete na CzechTourism.
Pecena kachna na Vanoce
Prestoze vanocni kapr je tradícnim ceským vanocním pokrmem, v mnoha rodinach se na Stédry den nebo na vanocni svatky pripravuje pecena kachna. Je to skvéla alternativa pro ty, kdo nemají rádi ryby, a kachna na vanocním stole pridava hostine slavnostní nadech.
Nekteré rodiny si kachnu pripravuji na druhy vanocní svátek — Svatého Stepana — a berou to jako pokracovani vanocních oslav. At uz je prilezitost jakákoliv, pecena kachna je vzdy ozdobou ceského stolu.
Posledni aktualizace: 5. unora 2025